Franchise Vinden
| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 2.488 | 29,63% | 21,77% |
| 2021 | 2.237 | 33,24% | 22,45% |
| 2023 | 3.712 | 30,59% | 22,23% |
| 2024 | 4.143 | 31,91% | 23,19% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Een werkweek die ook ruimte laat voor overleg
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Van de 24 beschikbare uren worden vier uur gereserveerd voor andere taken. Alleen complete eenheden tellen mee voor de uitkomst.
3 volledige eenheden binnen twintig uitvoeringsuren.
| Aanwezig per week | 24 uur |
|---|---|
| Gereserveerd voor overige taken | 4 uur |
| Volledige eenheden bij 310 minuten | 3 |
| Overblijvende minuten | 270 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De kandidaat wil bij elke order tijd houden voor een uitgebreider klantgesprek. De werkweek wordt opnieuw getoetst met die extra taak.
| Aanwezig per week | 24 uur |
|---|---|
| Gereserveerd voor overige taken | 4 uur |
| Volledige eenheden bij 366 minuten | 3 |
| Overblijvende minuten | 102 |
De eerste vraag aan de werktafel
Vertrek vanuit een week die je werkelijk kunt werken. Schrap uren waarvoor je zorgtaken, ander werk of reizen hebt ingepland en vraag een vestiging welke uren voor klanten overblijven. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
Neem voor een zoekprofiel met een haalbaar werkrooster ook de post huisvesting mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 1.144 miljoen euro, of 8,81% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’ beslaat dezelfde post 9,61%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast personele kosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Een werkweek die ook ruimte laat voor overleg
Er zijn per week 24 uren aanwezig. Reserveer daarvan vier uren voor overleg, administratie en onderbrekingen. Van de resterende 1.200 minuten gaat bij deze activiteit 310 minuten naar één volledige eenheid. Tel alleen eenheden die volledig in de tijd passen. Als het werk maar op bepaalde dagdelen mogelijk is of twee medewerkers tegelijk nodig heeft, kan de feitelijk beschikbare capaciteit lager liggen dan dit model aangeeft.
De kandidaat wil bij elke order tijd houden voor een uitgebreider klantgesprek. De werkweek wordt opnieuw getoetst met die extra taak. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 310 min naar 366 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘complete eenheden in twintig uitvoeringsuren’. Je leest eerst 3 en daarna 3. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een zoekprofiel met een haalbaar werkrooster. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Personele kosten volgens het CBS
Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘56101 Restaurants’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 31,91 euro onder personele kosten. Je kunt dat controleren met 4.143 miljoen gedeeld door 12.982 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 30,59 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.
Vergelijk twee tijdpaden. Bij ‘56101 Restaurants’ is het aandeel van 2017 tot 2024 2,28 procentpunt hoger geworden. Bij ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’ liep het van 21,77% naar 23,19%, ofwel 1,41 procentpunt hoger. De afbakening van de CBS-groepen bepaalt wie in de teller en de noemer terechtkomt. De reeksen zijn bedoeld als afzonderlijke referenties en worden nergens bij elkaar opgeteld. Een wijziging bij één grote onderneming kan de verhouding van een hele groep beïnvloeden.
Een zoekprofiel met een haalbaar werkrooster
Vul een zoekprofiel met een haalbaar werkrooster pas na een bezoek in. Gebruik als geheugensteun de groepsreservering met menukeuzes en schrijf op welke taak jij zelf zou willen doen. Vraag bij twijfel om een tweede kijkmoment met een ander type bestelling. Maak het vervolg afhankelijk van het antwoord op je eigen vraag, zodat je niet uitsluitend op de uitstraling van het eerste bezoek selecteert.
Vragen voor het vervolg
- Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
- Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een afgesproken groepsdiner verzorgen’ gaat uitvoeren?
- Wat moet je bij de groepsreservering met menukeuzes kunnen aantonen om een zoekprofiel met een haalbaar werkrooster af te ronden?
Bronnen
Bespreek mijn zoekprofiel
Vertel waar je staat met een zoekprofiel met een haalbaar werkrooster. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de groepsreservering met menukeuzes kunnen we de vraag over restaurant concreet maken.